האזכורים הראשונים לקפה ברוסיה נמצאים במסמכים מאמצע המאה ה-17, בתקופת שלטונו של הצאר אלכסיי מיכאילוביץ'. הקיסרים פיטר הראשון וקתרין הגדולה היו חובבי קפה. איכותו של משקה ממריץ תלויה מאוד בטחינה: אבק דק יגביר את המרירות, חלקיקים גדולים יהפכו את הקפה למימי. מהם סוגי מטחנות הקפה, איך לטחון פולים נכון? מהן התקלות של מטחנות קפה, איך לבצע תיקון פשוט של מטחנת קפה במו ידיך?
לידתה של מטחנת הקפה החשמלית מצוינת בהיסטוריה ב-3 באפריל 1829. ביום זה, ג'יימס קרינגטון קיבל פטנט על ההמצאה האלקטרומכנית שלו. עד לנקודה זו, הקפה נטחן באופן ידני, באמצעות מטחנת קפה ידנית.המכשיר שלו היה עותק מצומצם של טחנה, ופולי קפה נטחנו בטחינתם בין שתי אבני ריחיים. עם השימוש במנוע חשמלי, הופיעו שני עיצובים של מטחנות קפה. באחד משתמשים בכל אותן אבני ריחיים מסורתיות, וסוג זה נקרא אבן ריחיים. באחר, סכיני מתכת המסתובבים במהירות גבוהה קיבלו את תפקיד המטחנה ולכן מטחנת הקפה נקראת סיבובית.
סוג אבן הריחיים של מטחנת קפה מורכב משלושה חלקים. דגנים מלאים מוזגים לתוך אחד. בשני, הם נטחנים ויוצקים לחלק השלישי לבד בצורת אבקה מוכנה לשימוש.
VIDEO
מטחנת הקפה הסיבובית כוללת חלק אחד, בו טוחנים את הפולים הטעונים באמצעות מנגנון ריסוק ושופכים החוצה באופן ידני.
בנוסף, מטחנת קפה מודרנית מצוידת במערכות נוספות המאפשרות שימוש פרודוקטיבי יותר ביכולות המכונה.
— חסימה של התנעת המנוע כאשר המכסה פתוח.
מונע שפיכת גרגרים כאשר מנסים להפעיל את המנוע עם מכסה פתוח או סגור רופף. ככלל, כל המטחנות מצוידות בפונקציה זו. חסימה רלוונטית במיוחד במכשירים סיבוביים.
— הגנה מפני התחממות יתר של המנוע.
כיבוי אוטומטי של המנוע במקרה של חום יתר. פונקציה זו מאריכה משמעותית את חיי היחידה.
— מצב דופק.
מצב שימושי מאוד בעת ריסוק מוצרים קשים במיוחד. לדוגמה, כאשר טוחנים ורדים מיובשים או פירות יער עוזרד לפני הבישול. זה מורכב מהעובדה שפעולת המנוע מתחלפת עם הפסקות קצרות, שבמהלכן מהירות הסיבוב של פיר העבודה פוחתת.
טיימר במטחנות קפה סיבוביות מווסת את דרגת הטחינה. ככל שתהליך הטחינה אורך זמן רב יותר, כך המוצר היוצא הופך להיות עדין יותר.
— טחינה וסת "עומק".
משמש בדרך כלל במטחנות עם קוצים. ההתאמה מתבצעת על ידי הקטנה או הגדלת הפער בין הקוצים. מתכונים רבים להכנת משקה קפה מבוססים בדיוק על חלקים שונים של פולי קפה טחונים.
אז, למשל, כדי להכין קפה בטורקי (cezve), אתה צריך את הטחינה המשובחת ביותר "לעבק". האספרסו מעט גס יותר לחליטה, והטחינה הגסה משמשת לעיתונות הצרפתית. בסך הכל, למומחים יש עד 25 מעלות של טחינת קפה.
ציוד מטחנת קפה במנוע חשמלי הקל מאוד על עבודתה של עקרת בית, שכן טחינת פולי קפה ביד היא משימה מייגעת למדי.
לכוחה של המטחנה תפקיד חשוב בעיבוד פולי הקפה. ככל שהספק גדול יותר, כך ביצועי המכשיר גבוהים יותר. זה בדרך כלל נע בין 80 ל-170 וואט. על הדיור, הכוח מצוין על לוחית השם עם הנתונים הטכניים של המנוע החשמלי. התווית מודבקת או מרותקת בתחתית המכשיר.
אניני טעם אמיתי של המשקה טוענים שכאשר מכינים קפה, הדבר החשוב ביותר הוא הטחינה הנכונה שלו. יש מדע שלם שמתאר את כל הניואנסים של הפעולה הפשוטה לכאורה הזו. בשל העובדה שהפופולריות של צריכת קפה הפכה לאחרונה לעצומה, ישנם אנשי מקצוע צרים בתחום הקולינריה. לפעמים הדעות שלהם שונות. עם זאת, בענייני טחינת פולי קפה, מומחים נוטים להאמין שהטחינה הנכונה מתבצעת או במטחנת קפה ידנית או במטחנת קפה חשמלית המצוידת באבן ריחיים. המטחנה הסיבובית טוחנת בצורה פחות אחידה והמוצר הסופי מכיל חלקיקים בגדלים שונים. בנוסף, במהירויות סכין גבוהות הקפה נשרף, מה שמוביל לשינוי בטעמו.
זמן הטחינה לא צריך להיות ארוך. כמו גם הזמן מהטחינה ועד לחליטת המשקה. ככל שהקפה נטחן זמן רב יותר, כך יותר שמנים אתריים מתאדים.לכן, זמן הטחינה האופטימלי נחשב ללא יותר מ-20 שניות.
עם הזמן, המטחנה החלה לשמש לא רק לקפה. זה יכול לרסק אגוזים, קליפות ביצים, דגנים, מלח, סוכר ומוצרי מזון אחרים בתפזורת. לדוגמה, בבית, באמצעות מטחנת קפה, אתה יכול להכין אבקת סוכר מסוכר רופף רגיל.
כדי להשיג אבקת סוכר, יש צורך להעמיס כמות מסוימת של סוכר מגורען בקיבולת של מטחנת הקפה ולהפעיל את המנוע למספר דקות. כדי להשיג אבקה איכותית, עליך להביא את עקביות האבקה למצב של אבק דק. לריח ריחני מוסיפים מעט וניל או סוכר וניל.
בפרקטיקה הקולינרית משתמשים גם באבקה עם תערובת של אגוז מוסקט ריחני. כדי לעשות זאת, תחילה טוחנים אגוז מיובש היטב, ולאחר מכן מוסיפים לו סוכר וטוחנים הכל יחד.
לא מומלץ לטחון מזונות בעלי ריח מתמשך באותה מטחנה. אז, למשל, אסור לכתוש בו פלפל, שאת ריחו העיקש ניתן להעביר למשקה הקפה.
במטחנה ידנית, גודל הטחינה מותאם באמצעות התאמה ידנית. בדרך כלל, בורג הכוונון ממוקם במקום שבו מחוברת אבן הריחיים המסתובבת. בהברגה או שחרורו ניתן להשיג גודל כזה של הרווח בין אבני הריחיים, שבו גודל החלקיקים יהיה אופטימלי. עם זאת, אתה לא יכול להגזים עם צמצום הפער. אם תגדירו אותו קטן מדי, משטחי המתכת ישפשפו זה בזה, ויצרו שבבים קטנים שיתערבבו עם הקפה ויכנסו לאוכל.
VIDEO
אם נעשה שימוש במטחנת קפה סיבובית עם סכינים מסתובבות, הזמן לטחינה מלאה נקבע על ידי בדיקה ויזואלית. לשם כך, על ידי כיבוי המטחנה, המכסה נפתח ומעריכים את מידת המוכנות. אם האבקה לא עדינה מספיק, ההליך חוזר על עצמו. למטחנות רבות מסוג זה יש בדרך כלל מכסה פלסטיק שקוף. זה מאפשר לך לשלוט בתהליך הטחינה מבלי להסיר את המכסה או לכבות את המנוע.
אם מטחנת הקפה פועלת על עיקרון הטחינה באבני ריחיים, אזי מידת הטחינה מווסתת באמצעות מכשיר כוונון מיוחד. מנגנון זה מאפשר להגדיל או להקטין את הפער בין אבני הריחיים המסתובבות, וכך לשנות את גודל האבקה ביציאה. בפועל, הדבר מתבטא בסיבוב של גלגל ההתאמה הממוקם על בית המטחנה. אלגוריתם ההתאמה הוא די פשוט. סיבוב הגלגל בכיוון אחד מוביל לעלייה בשבריר הקפה הטחון. בכיוון ההפוך - להקטין. בחיי היום יום, כל אחד יכול, עם קצת ניסוי, להגיע לדרגת הטחינה הרצויה של הגרגירים.
כמו כל מכשיר חשמלי, ניתן להשתמש במטחנת הקפה רק בהתאם לכללי ותקנות השימוש.
במטחנות קפה סיבוביות, הדגש העיקרי צריך להיות בניקוי קבוע של סכין העבודה. יש לנקות אותו בכל פעם שאתה טוחן קפה. זה נעשה עם מטלית לחה או מפית. יש להסיר בזהירות שאריות של קפה טחון מקצה הסכין, אחרת הם עלולים להתחמצן ולהפוך לבלתי שמישים עם הזמן. באופן טבעי, כל החלל הנותר של מיכל העבודה כפוף לניקוי.
באבני הריחיים אין גישה למשטח העבודה, אך רצוי להחליף את אבני הריחיים עצמן לאחר פרק זמן מסוים. נחשב כי החלפה צריכה להתבצע לאחר עבודת שחיקה של כ-250 ק"ג. קפה. משאב עמידות כזה משולב בעיצוב המנגנון, וכאשר הוא מתרוקן, איכות הטחינה יורדת.
אין לשטוף את המטחנה על ידי טבילה מלאה במים. מכיוון שבמקרה זה החלק האלקטרומכני שלו עלול להפוך לבלתי שמיש. מותר לנגב את המארז במטלית לחה.
במהלך ההפעלה, עליך להקפיד על זמן ההפעלה האופטימלי של המכשיר.לדברי מומחים, הפעולה הרציפה של המנוע היא יותר מדקה אחת. משפיע לרעה על עמידותו. אם יש צורך להמשיך לעבוד, עליך להשהות למשך 15-20 שניות. ורק אז הפעילו שוב את המכשיר.
מעת לעת, כל טכניקה מתקלקלת. זה קורה או עקב בלאי של המנגנון, או עם התרחשות של מצב חירום מסוים. המטחנה אינה יוצאת דופן בהקשר זה. למרות הפשטות המופלגת של המכשיר, מתרחשות בעיות בהפעלתו. ניתן לחלק אותם באופן מותנה לשתי קטגוריות.
הראשון כולל תקלות המשנות את איכות העבודה. זוהי, קודם כל, טחינה לא מספקת של פולי הקפה. זה קורה בשימוש ממושך במכשיר ללא תחזוקה שוטפת שוטפת. אז סכינים ואבני ריחיים צריכים להתעדכן מעת לעת. אם זה לא נעשה בזמן, מידת הטחינה תקטן בהדרגה, אך בהכרח.
במטחנות קפה סיבוביות יש להחליף את להב הריסוק. חידודו בבית לא יוביל לשום דבר טוב, שכן יש סבירות גבוהה לשבש את האיזון של המוצר. סכין לא מאוזנת במהירויות גבוהות תיצור רטט ואיכות החיתוך לא תשתנה באופן ניכר. מכיוון שעלות סכין חלופית היא דמוקרטית למדי, החלפתה לא תגרום ללחץ כלכלי. ההחלפה מתבצעת על ידי סיבוב הסכין לאותו כיוון שבו היא פועלת. על מנת למנוע ממנו להסתובב עם גל ההינע, המנוע נתקע במברג. הסכין הישנה מוסרת, החדשה מותקנת במקומה.
VIDEO
אבני הריחיים משתנות באבני הריחיים. אבני ריחיים מגיעות במגוון צורות (מישור מקביל ומתחדדת) ועשויות מחומרים שונים (נירוסטה או קרמיקה). בנוסף, חברות שונות המייצרות מטחנות קפה משתמשות בסוגים שונים של חיבורים לאבני ריחיים. כל זה מסבך את ההמלצות הכלליות להחלפתן, אך לרוב פעולה זו מתוארת בפירוט במדריך ההפעלה של המכשיר. לאחר שלמד אותם בקפידה, כל אחד יוכל לבצע תחליף בעצמו בבית.
לאחר החלפת אבני הריחיים, ההתאמה שלהם לעדינות הטחינה הופכת רלוונטית.
הקטגוריה השנייה היא נזק לחלק האלקטרומכני של המטחנה.
לפני זמן לא רב, פולי הקפה נטחנו בעיקר בטחנות ידניות, ורק עם כניסתן של מטחנות קפה עם מנועים חשמליים, תהליך זה עבר מיכון. מטחנות קפה חשמליות הן בעלות הלם ואבני ריחיים. שולחן 1 מציג את הפרמטרים העיקריים של סוגים שונים של מטחנות קפה חשמליות.
במטחנת הקפה החשמלית ECMU-50 של פעולת ההשפעה, פולי הקפה נשברים על ידי סכין שני להבים המסתובב במהירות גבוהה (איור 1). במארז הפלסטיק של מטחנת הקפה מותקן מנוע חשמלי עם מתקן דיכוי רעשים. המנוע מותקן על בולמי זעזועים מגומי כדי להפחית את רעשי המנוע בעת טחינת פולי קפה. המטחנה מצוידת במתקן נעילה שמכבה את המנוע עם פתיחת המכסה. במהלך פעולת המכשיר, המנוע עלול לכבות עקב היחלשות המגעים במכשיר החסימה או כפתור המתג.
מכשיר מטחנת קפה חשמלי ECMU-50
פירוק מטחנת הקפה מתחיל בהברגת העוגן של מנוע הסכינים בעל שני הלהבים. לשם כך מוחדר מברג לתוך החור בתחתית המארז, שבו יש חריץ בקצה התחתון של אבזור המנוע. אוחזים בפיר עם מברג, סובבו את הסכין הדו-להבים לכיוון סיבובו במהלך פעולת מטחנת הקפה ופתחו אותה. יש ראש בלוטת פלסטיק משושה מתחת לסכין בכוס השעועית, המגן על המטחנה מפני קפה טחון שנכנס לתוכה. קח מפתח שקע בגודל הנדרש ושחרר את הראש נגד כיוון השעון. הסר את אטם הפורניר מתחת לקערה וקבל גישה לתושבת המנוע.לחץ על התושבת הלוחצת את המנוע דרך בולמי גומי לכיוון החלק התחתון של גוף מטחנת הקפה, ועל ידי סיבוב קל של התושבת הזו לשני הצדדים, המנוע משתחרר. המנוע מוסר מהבית יחד עם התקן הנעילה.
מנועי האספן של מטחנת הקפה החשמלית ושואב האבק נבדלים רק בהספק, בהתאמה ובגודל. כל היחידות המבניות זהות.
מטחנת קפה חשמלית EKMZh-125
מטחנת הקפה החשמלית EKMZh-125 שייכת למכשירי פעולת הקוצים (איור 2). פולי קפה נטחנים בין שתי אבני ריחיים: נייד ולא נייד. אבן הריחיים הניידת מונעת על ידי מנוע חשמלי. מטחנת הקפה מופעלת על ידי לחיצה על הכפתור ועל המתג. דרגת הטחינה של השעועית מותאמת על ידי סיבוב הכפתור הממוקם מתחת לבית המטחנה.
אורז. 2 מבט כללי של מטחנת קפה חשמלית EKMZh-125
התקן אחסון כבל;
מִכסֶה;
אבן ריחיים ללא תנועה;
בונקר תבואה;
אבן ריחיים מטלטלת;
בונקר לקפה טחון;
מנוע חשמלי;
וַסָת;
מכשיר דיכוי הפרעות
סרטון (לחץ להפעלה).
אורז. 3 דיאגרמה סכמטית של מטחנת קפה חשמלית EKMZh-125
